維生素B1硫胺素是人體必需的水溶性維生素，主要參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能。維生素B1缺乏可能導(dǎo)致腳氣病、神經(jīng)炎等疾病，補充來源主要有全谷物、動物內(nèi)臟、豆類等食物。
1、代謝功能：
維生素B1作為輔酶參與糖類代謝，幫助將葡萄糖轉(zhuǎn)化為能量。缺乏時三羧酸循環(huán)受阻，導(dǎo)致丙酮酸堆積，可能引發(fā)疲勞、食欲減退等早期癥狀，嚴重時影響心肌和周圍神經(jīng)功能。
2、神經(jīng)系統(tǒng)：
硫胺素對神經(jīng)傳導(dǎo)至關(guān)重要，能維持髓鞘結(jié)構(gòu)和乙酰膽堿合成。長期缺乏可導(dǎo)致周圍神經(jīng)病變，表現(xiàn)為手腳麻木、刺痛感，嚴重時出現(xiàn)韋尼克腦病或科薩科夫綜合征。
3、心臟影響：
維生素B1缺乏可能引發(fā)濕性腳氣病，特征為心臟擴大、心動過速和水腫。這與心肌能量代謝障礙及血管通透性增加有關(guān)，需及時補充以避免心力衰竭風(fēng)險。
4、消化系統(tǒng)：
硫胺素參與消化酶合成，不足時易出現(xiàn)惡心、便秘等胃腸功能紊亂。酗酒者因吸收障礙更易發(fā)生缺乏，伴隨體重下降和胃排空延遲等癥狀。
5、補充途徑：
天然食物中糙米、豬肉、豌豆含量豐富，加工食品需強化添加。治療性補充可選用鹽酸硫胺素制劑，但需在醫(yī)生指導(dǎo)下使用，避免與利尿劑等藥物相互作用。
日常建議通過均衡飲食獲取維生素B1，全谷物替代精制米面可提升攝入量。高溫烹飪會破壞硫胺素，推薦蒸煮等低溫加工方式。孕婦、糖尿病患者及長期飲酒者應(yīng)定期監(jiān)測水平，必要時在營養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)或補充制劑，同時注意避免過量攝入導(dǎo)致頭痛等不良反應(yīng)。
