沒開封的牛奶過期后不建議用來制作酸奶。過期牛奶可能滋生有害細菌，即使加熱也無法完全消除風險，食用后可能導致腹瀉等健康問題。
制作酸奶需要乳酸菌在適宜環境下發酵，但過期牛奶中蛋白質和乳糖可能已發生變質，影響菌種活性。同時，過期牛奶的酸度升高會抑制益生菌繁殖，導致發酵失敗或成品口感異常。若牛奶已出現結塊、異味或顏色變化，則表明變質嚴重，絕對不可使用。
選擇新鮮牛奶是制作酸奶的關鍵。鮮奶的蛋白質結構完整，能為乳酸菌提供充足營養。使用前需將牛奶加熱至85℃殺菌并冷卻至40℃左右，再加入酸奶菌種。發酵過程中保持恒溫6-8小時，待凝固后冷藏保存。注意使用消毒過的容器，避免雜菌污染影響發酵效果。
日常存放牛奶應置于4℃以下冷藏，開封后需在48小時內飲用完畢。若發現牛奶臨近保質期，可加熱煮沸后用于烘焙或煮粥。制作酸奶時可搭配新鮮水果增加風味，但糖尿病患需控制含糖量。乳糖不耐受者可用無乳糖牛奶替代，發酵時間需延長至10小時左右確保完全分解乳糖。
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