維生素B1硫胺素是人體必需的水溶性維生素，主要參與能量代謝和神經系統功能。維生素B1缺乏可能導致腳氣病、韋尼克腦病等疾病。
維生素B1的生理功能主要體現在三方面：作為輔酶參與糖代謝、維持神經傳導功能、調節心臟活動。日常飲食中全谷物、瘦肉、豆類含有較豐富的維生素B1。
維生素B1缺乏常見于三類人群：長期精米白面為主食者、酗酒者、慢性腹瀉患者。早期表現為疲乏、食欲減退，進展期可能出現對稱性周圍神經炎，嚴重缺乏時可引發心力衰竭。孕婦、哺乳期婦女對維生素B1的需求量會增加30%-50%。
維生素B1缺乏的診斷主要依據臨床表現和實驗室檢查。治療包括口服硫胺素片或注射劑，嚴重病例需靜脈給藥。預防建議每日攝入量成年男性1.4毫克、女性1.2毫克，可通過食用糙米、燕麥、瘦豬肉等食物補充。
特殊情況下需要增加維生素B1攝入：高溫作業者、糖尿病患者、長期透析患者。需注意維生素B1在堿性環境中易破壞，烹飪時不宜加堿。酗酒者建議在醫生指導下補充維生素B1制劑。
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