萱草（黃花菜）適量食用有助于補充營養，但處理不當可能引起中毒。萱草富含維生素A、膳食纖維和鐵元素，可促進消化、改善貧血；但新鮮萱草含秋水仙堿，須充分焯煮去毒，否則可能導致嘔吐、腹瀉等中毒反應。
萱草的花蕾經曬干或煮熟后可作為蔬菜食用，其維生素A含量較高，有助于維持視力健康，所含膳食纖維能促進腸道蠕動，緩解便秘。黃花菜中的鐵元素對缺鐵性貧血有一定輔助改善作用，適合體質虛弱者適量食用。傳統醫學認為其性味甘涼，具有清熱利尿的功效，夏季食用可幫助緩解暑熱不適。
新鮮萱草含有秋水仙堿毒素，直接食用可能刺激胃腸黏膜，出現惡心腹痛等癥狀，嚴重時可導致電解質紊亂。部分人群食用后可能出現皮膚瘙癢等過敏反應，過敏體質者應謹慎嘗試。長期大量攝入未經處理的萱草可能損傷肝腎，建議每周食用不超過3次，每次干品用量控制在20克以內。
食用前需將干黃花菜浸泡2小時以上，鮮品需沸水焯煮5分鐘以上以分解毒素。孕婦、消化系統疾病患者應避免食用，兒童需在成人監護下少量嘗試。出現口唇麻木等中毒癥狀時，應立即催吐并就醫。建議購買正規渠道加工的干制產品，避免自行采摘野生萱草。
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