蓬蒿菜又叫茼蒿菜，是桔梗目、菊科、茼蒿屬一年生或二年生草本植物，也是一種比較常見的蔬菜。其氣味清香，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維，還含有胡蘿卜素、維生素C、維生素A、鉀、鈉等成分，具有促進食欲、預防便秘等作用。
功效作用
茼蒿菜具有促進食欲、預防便秘等作用。
促進食欲:
茼蒿菜中含有多種揮發性物質，它們所散發的特殊香味有助于增加唾液的分泌，能夠促進食欲，消食開胃。
預防便秘:
茼蒿菜中豐富的膳食纖維有助于促進腸道蠕動，幫助人體及時排除有害毒素，達到通腑利腸、預防便秘的目的。
營養價值
茼蒿菜含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、較多的膳食纖維，還含有胡蘿卜素、維生素C、維生素A、鉀、鈉等營養成分。
適宜人群
茼蒿菜營養豐富，大多數人群都可食用，尤其適用于食欲差、便秘的人群。
一般人群:
茼蒿菜是一種常見的蔬菜，大多數人群都是可以食用的。
食欲差的人群:
茼蒿菜中含有多種揮發性物質，它們所散發的特殊香味有助于增加唾液的分泌，能夠促進食欲，消食開胃。
便秘的人群:
茼蒿菜中豐富的膳食纖維有助于促進腸道蠕動，幫助人體及時排除有害毒素，達到通腑利腸、預防便秘的目的。
禁忌人群
腹瀉者不宜多食。
原因:
茼蒿菜辛香滑利，腹瀉者不宜多食，以免加重腹瀉癥狀。
建議每餐用量50-100g。
不宜同用
茼蒿菜是可以和大多數蔬菜、水果一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
茼蒿菜可以涼拌食用，也可以炒菜食用，如涼拌茼蒿菜、清炒茼蒿菜、茼蒿菜炒雞蛋、茼蒿菜燉帶魚、茼蒿菜炒鴨血。
涼拌茼蒿菜:
將茼蒿菜洗凈切成段，用熱水焯熟，撈出擠干水分，最后用精鹽、味精、孜然粉、五香粉、芥末油、醋、生抽、香油、蒜末拌勻即可。
清炒茼蒿菜:
茼蒿菜洗凈，控干水分，放入熱油鍋中大火煸炒，顏色變成深綠色之后，加入白糖、味精，炒勻后淋上香油即可。
茼蒿菜炒雞蛋:
茼蒿菜洗靜切段焯水，雞蛋液中加入蔥花，炒熟；在熱油鍋中爆香大蒜，放入茼蒿菜，顏色變深綠后加入雞蛋、鹽、蠔油，翻炒均勻即可。
茼蒿菜燉帶魚:
帶魚切段，茼蒿菜洗凈焯水，在熱油鍋中把帶魚煎至兩面發黃后，加入蔥花、姜、大骨湯，大火開鍋之后用小火燉至湯變成奶白色，放入茼蒿菜、鹽、胡椒粉調味即可。
茼蒿菜炒鴨血:
鴨血、茼蒿菜焯水，炒鍋內放油，加入蔥段蒜片爆香，倒入豆瓣醬、料酒、生抽、鴨血塊、香菇片，少量溫水，最后放入茼蒿菜段，翻炒均勻后1分鐘左右即可。
溫馨提示
茼蒿菜是一種常見蔬菜，有特殊香氣，含有的芳香精油遇熱易揮發，這樣會減弱茼嵩菜的健胃作用，所以烹調時應注意旺火快炒。茼嵩菜汆湯或涼拌有利于胃腸功能不好的人。茼嵩菜與肉、蛋等葷菜共炒可提高其維生素A的利用率。
